Přepuštěné máslo, neboli zázrak ajuvédské medicíny, tzv. ghí, se vrací na naše stoly. Proč? Protože je zdravé a má vysoký kouřový bod.
Rádi byste začali se zdravým životním stylem a tím pádem i zdravěji jíst? To není v dnešní době, kdy se dají zdravé potraviny sehnat téměř v každém obchodě a recepty na vaření zdravých jídel jednoduše najít na internetu, zas tak složité. Složitější je se zdravému stravování skutečně naučit a především začít zdravě myslet. Dalším problémem je, jak se odnaučit některé potraviny konzumovat, když je máme tak rádi? Co například máslo? Musíme se ho vyvarovat? Právě máslo, nebo spíše jeho zdravou alternativu, si představíme v následujících řádcích. Jde o znovuzrozený fenomén ghí (angl. ghee). Věřte nebo ne, tento zázrak ajuvédské medicíny znali již naše babičky a prababičky. Jen mu říkali mnohem prostěji – přepuštěné máslo.
Přepuštěné máslo, neboli ghí, není žádnou novinkou
Ačkoliv se může zdát, že tento název slyšíte úplně poprvé, nemusí to být pravda. Především ženy kuchařky se pravděpodobně setkaly v receptech s pojmem „přepuštěné máslo“. Právě to se skrývá pod indickým názvem ghí. Novinka to jisto jistě není, protože ho používali Indové již před tisíci lety. Věřili, a vlastně věří do dnes, že je to jedna ze zásadních potravin ovlivňující zdravé zažívání, vzhled a mentální rovnováhu. Pouze v moderní Evropě se tento blahodárný produkt objevuje, nebo spíše znovuobjevuje, až v 21. století.
Ghí poslouží nejen jako náhražka za tak oblíbené máslo
V podstatě se dá říci, že každý, kdo nechce nebo nemůže ze zdravotních důvodů používat klasické máslo anebo margarín, může používat právě ghí. Ačkoliv se ghí připravuje právě z másla (a to z kravského mléka), má úplně jiné vlastnosti. Výhod má hned několik. Tou první a dá se říci i nejzásadnější výhodou je, že je procesem přepuštění zbaveno veškeré laktózy. To ocení jak alergici na laktózu, tak i vyznavači zdravého životního stylu.
Používat ho můžeme stejně tak, jako používáme máslo nebo třeba olivový olej, t.j. ke smažení, pečení, vaření, do salátů, ale i jako mast na kůži. Při smažení se nemusíte obávat kouře. Ghí má totiž velmi vysoký kouřový bod, až 252 °C, a tak se nám nemůže stát, že nám připálený pokrm provoní celou kuchyni. Pro srovnání, máslo má kouřový bod již při teplotě 121 až 149 °C. Jednou z dalších výhod je jeho trvanlivost. Pokud si jednou ghíčko koupíme nebo vyrobíme, nemusíme spěchat na jeho spotřebu. Máslo nám časem zežlukne, protože obsahuje mnoho vody. Procesem přepuštění se ghí zbavilo přebytečné vlhkosti a tak nám vydrží i mimo ledničku téměř věčně.
V čem je tedy ghí tak zdravé?
Jak již bylo výše zmíněno, neobsahuje žádné mléčné části, a proto ho můžeme označit jako bezlaktózové. Tím nezatěžuje náš žaludek a může snadněji aktivovat zažívací procesy. To samozřejmě přispívá k zlepšení příjmu potravy a trávení. Ajurvédská medicína dále věří, že ghí napomáhá kvalitě spermatu a vajíčka, čímž snižuje neplodnost, podporuje činnost mysli a hojí poraněnou kůži.
Ghí není nedostupnou surovinou! Vyrobit si ho můžete sami doma a nemusíte jej ani kupovat
Říkáte si, že to rozhodně musíte zkusit, ale bojíte se vysoké ceny? Toho se rozhodně neobávejte, protože ghí si snadno vyrobíte i doma. Tady je postup, jak vyrobit ghí v domácích podmínkách.
- Základem pro výrobu ghí je čisté přírodní máslo.
- Máslo vložte do kastrolu a začněte vařit. Míchejte, dejte pozor, ať se nepřipálí a neprská.
- Po dosažení bodu varu snižte teplotu a dále zahřívejte.
- Případnou pěnu z povrchu másla odstraňte.
- To, že je ghí hotové, vám napoví průzračně čistá a nazlátlá tekutina.
- Ještě horké ho pak slijte přes jemné plátýnko a nalijte do sklenic.
- V otevřených sklenicích nechte ghí do druhého dne vychladnout a ztuhnout.
- Používat ho můžete, jak jsme si již výše napsali, téměř na všechny kulinářské výkony. Jen mějte na paměti, že čím déle ghí budete skladovat, tím více zdraví prospěšných látek se v něm vytvoří.
Zdroj obrázků: Shutterstock, koláže ContententPub s.r.o. – specialista na copywriting a vizualizaci obsahu
