Možná ho znáte od vidění, možná s ním pracujete v jiných podobách. Avokádo je ovoce hruškovitého tvaru, barvou tmavě zelené až černé. Jeho dřeň je mazlavá, chutí a vůní až máslovitá. Jaké využití má avokádo v kuchyni a proč se používá?

Avokádo je bohaté na vitamíny i minerály. Je zdrojem draslíku, hořčíku, fosforu a vitamínů C, E, H, K a B. Proto byste jej i vy měli čas od času zařadit do jídelníčku. Poradíme vám jak.

Základní recept na guacamole

Guacamole je oblíbené jídlo z avokáda, které si můžete připravit na posezení s přáteli nebo jako doplněk k nachos při sledování filmu. Jak na něj?

Ingredience

• 4 zralá avokáda
• 2 rajčata
• cibuli
• česnek
• koriandr
• chilli

Postup, jak na guacamole

• Oloupejte avokáda a rozmačkejte v misce (pecku vyjměte, je jedovatá!).
• Přidejte nadrobno nakrájená rajčata a cibuli, nalisujte několik stroužků česneku.
• Dále nasekejte čerstvý koriandr a chilli papričky. Osolte a zakápněte trochou citronu nebo limetky. Guacamole je na světě.

Poznámka: Odlehčená verze tohoto receptu (bez cibule a chilli) se dá použít jako lehká pomazánka, například na kousky bagety nebo kanapky.

Náhrada za jiné přísady

Avokádo svou vůní i krémovitou konzistencí tak trochu připomíná máslo. Namísto másla se dá také využít při pečení. Vzhledem k tomu, že se avokádo oproti máslu v teple nerozpouští, je lepší k němu přidat o něco víc tekutých složek, aby bylo těsto vláčné. Taková suplementace má ale spoustu výživových kvalit. Namísto nasycených mastných kyselin tak dostanete do koláče nebo dortu ty nenasycené, což bude mít pozitivní vliv na vaši hladinu cholesterolu v krvi.

Mnozí gurmáni nahrazují avokádem i jiné suroviny, například sýr a majonézu v toustech, ale také mléko v dalších sladkých dobrotách, například v mléčném koktejlu.

Avokádový pudink

Napadlo vás přidat avokádo na palačinky nebo zmrzlinový pohár? Avokádovou pěnu vyrobíte z jednoho vydlabaného avokáda, které rozmixujete spolu s velkým banánem, trochou mléka, medu a holandského kakaa. Získáte pudinkovitou hmotu, která se dá jíst nejen samostatně jako sladký dezert, ale i jako poleva na palačinky. Zdravá svačinka, která potrápí vaše chuťové buňky.

Skvělá zelená omáčka na těstoviny

Tentokrát zase něco slaného: dejte si avokádo na špagety s čerstvými rajčaty. Potřebujete samozřejmě balení špaget (nebo jiných těstovin).  A k tomu pár dalších surovin.

Ingredience

• 3 tmavá zralá avokáda
• 2 stroužky česneku
• olivový olej
• balení cherry rajčátek
• čerstvou bazalku
• sůl a pepř

Recept

• Do mixéru vložte kousky oloupaného avokáda bez pecky, česnek, bazalku a šťávu z citronu, sůl, pepř a 1 dl olivového oleje.
• Vzniklou směs smíchejte s vařenými špagetami, krájenými rajčátky a několika lístky čerstvé bazalky, pokud jste si ji nechali stranou. Dobrou chuť!

Článek vypracoval Gastrofresh.cz – dodavatel čerstvého ovoce a zeleniny.

The post Jak použít avokádo v kuchyni? appeared first on Zdraví a krása.

Ve veganské kuchyni najdeme hned několik takzvaných náhražek masa. Jednou z nich je Seitan – podívejte se, jak si jej připravit doma.

Laici se obvykle domnívají, že vegetariánům nebo veganům chybí maso, nebo spíše jeho chuť, z našeho klasického jídelníčku natolik, že jej potřebují nahrazovat různými náhražkami. Znalec ví, že jde především o řešení, jak do veganského nebo i vegetariánského jídelníčku dostat potravinu, která bude bohatým zdrojem bílkovin čili proteinů. A právě seitan, veganské maso, patří mezi nejlepší. Máme pro vás recept na seitan. Jak si tedy seitan připravit doma?

Recept na seitan – veganské „maso-nemaso“

Existují různé alternativy masa – seitan je jedna z nich. Jeho výhodou je nejen nízká cena, ale i to, že ingredience na jeho přípravu máte obvykle doma. Maso Seitan obsahuje vysoký podíl bílkovin, což jeho předurčuje být důležitou součástí veganského jídelníčku.

V obchodech sice lze zakoupit i seitan polotovar, což je vlastně pšeničná bílkovina, kterou stačí smíchat s vodou, ale s trochou šikovnosti si zvládnete seitan připravit doma zcela samy bez nutnosti kupovat polotovar.

Seitan – ingredience

• 500 g hladké mouky pšeničné (je škoda používat tmavou či celozrnnou – všechny minerály a vitamíny by se vymyli)
• 250 ml voda + na voda vymývání

Seitan – postup přípravy

1. V míse smícháme mouku s vodou. Vzniklé těsto by se nemělo lepit, pokud ano přidejte ještě trochu mouky. Směs necháme chvíli odpočinout.
2. Do mísy ve dřezu napustíme vodu, někteří doporučují horkou, jiní zase studenou. Efekt je stejný, jediný rozdíl je v pocitu rukou. Těsto vložíme do vody a v ní prohnětáváme, přičemž se voda barví do bíla. Je to způsobené vymýváním škrobu, což je žádoucí. Po chvíli vodu vyměníme, těsto opět propracováváme a snažíme se spojovat. Když se voda zabarví, vyměníme ji. Toto opakujeme kolem 10-15 minut, dokud se všechen škrob neodplaví a voda v míse zůstane čistá.
3. Z těsta nám sice zbude jen zlomek, ale stále postačí přibližně na pět plátků „masa“. Přimícháme ještě sůl a pepř, případně dochutíme dalším kořením nebo bylinkami. Třeba česnekem. Vaříme ve vroucí vodě, kolem deseti minut, dokud plátky nevyplavou. Do vody předtím přidáme i sójovou omáčku, či jiné dochucovadlo. Seitan má sám o sobě neutrální chuť.
4. Jakmile plátky vyplavou, vodu scedíme a servírujeme jako maso klasické.

Seitan – nutriční hodnoty

Zajímají vás nutriční hodnoty seitanu? Kalorické tabulky uvádí:

• Energie 670 kJ na 100 g
• 18 g bílkoviny
• 7 g sacharidy (z toho 0,9 g cukry)
• 7 g tuky (z toho 0,5 g nasycené mastné)

Zdroj obrázků: koláže ContentPub s.r.o. – specialista na copywriting a vizualizaci obsahu

The post Seitan: recept na veganské maso appeared first on Zdraví a krása.

Špagetová dýně je zajímavým druhem dýně, která se nádherně rozděluje na vlákna podobná špagetám. A podobně se dá i servírovat.

Na zahrádce mi špagetová dýně roste už druhý rok a už druhý rok máme od půlky léta domácí špagetovo dýňové hody bez špetky mouky. Stačí k tomu jenom špagetová dýně. Ta má jednu velice zajímavou vlastnost. Dužinu lze snadno pomocí vidličky rozebrat na dlouhá vlákna velice podobná klasickým špagetám. A to dokonce i samotnou barvou. Pojďte se naučit velice snadný a současně snadný recept na dýňové špagety ze špagetové dýně. Špagetová dýně vydrží ve sklepě o cca 8 až 10 stupních až do pozdního jara. Dokonce někdy až do léta. Takže při bohaté úrodě si lze recepty ze špagetové dýně užívat po celý rok.

Špagety ze špagetové dýně – ingredience

Špagetová dýně

• 1 ks špagetové dýně (vystačí pro 2 osoby)
• olivový olej
• špetka sůl

Ingredience pro doplnění

• 6 ks středně velkých rajčat s pevnější dužinou (tzv. masitější)
• 1 hlávka česneku (ev. podle velikosti a chuti)
• špetka soli
• 150 g strouhaného uzeného sýra

Špagety ze špagetové dýně – postup

Jak připravit špagety ze špagetové dýně

1. Špagetovou dýni umyjeme a usušíme. Slupku neloupeme, odstraníme jen zbytek stonku.
2. Dýni podélně rozkrojíme na dvě půlky. Jádra nevybíráme, ponecháme, aby se z nich při pečení uvolnili zdravé látky.
3. Připravíme si alobal.
4. Každou půlku špagetové dýně položíme na samostatný kus alobalu, mírně posolíme a pokapeme olivovým olejem. Pak pečlivě zabalíme do alobalu. Jen do jedné vrstvy.
5. Dáme obě zabalené půlky na plech a vložíme do předehráváte trouby na 150 °C.
6. Pečeme hodinu.
7. Obě půlky vyndáme z alobalu a dáme samostatně na talíř. Vybereme jádřince.
8. K servírování podáváme vidličku. Podélným škrábaní vidličkou postupně dýni naškrábeme na špagety. Slupka se vcelku vyhodí.

Pochoutka na špagetovou dýni z rajčat a česneku

1. Masitější rajčata, ne příliš šťavnatá, omyjeme a vložíme do mixéru.
2. Očistíme česnek po jednotlivých stroužcích a rovněž přidáme do mixéru.
3. Společně rozmixujeme včetně rajčatových slupek.
4. Podle chuti dosolíme.

Servírovaní špagetové dýně

1. Na talíři máme již vidličkou naškrábané špagety z dýně.
2. Ještě horké je posypeme strouhaným sýrem, nejlépe uzeným.
3. Nahoru přidáme kupku pochoutky z rajčat a česneku.
4. Zamícháme a jíme stejně jako špagety – hezkým namotáváním špagety na vidličku.

Zdroj obrázků: FL

The post Špagetová dýně jako základ pro dokonalé zeleninové špagety appeared first on Zdraví a krása.

Noky, nebo také gnocci, nemusí být pouze příloha. Gratinované pampeliškové noky jsou chutné a zdravé jídlo – třeba i pro vegetariány.

Mladé pampeliškové listy na jaře lákají milovníky alternativního vaření. Nemusíte mít zahrádku, abyste si tento kus přírody dokázali zadovážit do svého hrnce. Mladé listy pampelišky lékařské, neboli smetánky lékařské, ještě neobsahují velké množství hořčin. Proto jsou velice chutné za syrova a dají se použít i do řady vařených pokrmů. Třeba jako přísada do noků.

Gratinované pampeliškové noky – ingredience

Těsto pro noky

• 160 g polohrubá mouka
• 2 ks vejce
• mléko (dle potřeby)
• 50 g čerstvé mladé listy pampelišek
• 1 pol. lžíce (10 ml oleje
• špetka soli
• špetka muškátového oříšku

Ingredience pro gratinování pampeliškových noků

• 2 dcl mléko
• 50 g tvrdý sýr
• 2 g máslo (nebo dle potřeby na vymazání)
• špetka muškátového květu

Gratinované pampeliškové noky – postup

Noky

1. Listy pampelišek omyjeme a najemno nasekáme.
2. Přidáme ostatní suroviny a umícháme těsto. Mělo by být polotuhé, aby se daly vykrajovat noky.
3. Těsto necháme 30 minut odpočinout. Nejlépe v lednici nebo jinde v chladu.
4. Do hrnce dáme vodu, přidáme sůl a přivedeme ji k varu.
5. Lžící vykrajujeme noky. Jinou možnosti je udělat z těsta válečky a noky nakrájet. Dotvarovat je můžeme otlačením zubů vidličky.
6. Noky zavaříme do osolené vroucí vody. Podle velikosti vaříme 4 až 6 minut
7. Hotové noky vyjmeme děrovanou naběračkou.

Gratinování

1. Předehřejeme troubu na 200 stupňů.
2. Nastrouháme sýr, smícháme ho s mlékem a přidáme muškátový květ.
3. Pekáček nebo ohnivzdornou misku vymažeme máslem, vložíme noky, zalijeme směsí mléka a sýra a dáme na několik minut zapéci.
4. Gratinované pampeliškové noky lze servírovat tak, jak je vytáhnete z trouby, nebo je ještě posypat dalšími ingrediencemi. Například mladými jarními lístky šalvěje, rukoly, medvědího česneku a samozřejmě nahrubo strouhaným parmazánem.

Zdroj obrázků: Shutterstock

The post Gratinované pampeliškové noky appeared first on Zdraví a krása.